by David Davies
Als ich gerade vorm Rechner saß und meine, diesmal viel zu scharf geratenen, Nudeln aß und mich über die Wirkung scharfer Speisen belesen habe, bin ich auf etwas gestoßen was mich doch sehr erstaunt hat.
Es gibt noch eine weitere Geschmacksrichtung neben den vier bekannten – süß, sauer, bitter, salzig. Nämlich die Richtung mit dem tollen Namen umami. Diese beschreibt voll besonders Proteinreiches Essen. Essen das wir in unserem Sprachgebrauch vielleicht herzhaft nennen würden, wie reifer Käse, Tomaten, Fleisch und Muttermilch. Wobei ich mich nicht mehr erinnern kann ob Muttermilch wirklich herzhaft war.
Die Rezeptoren im Mund die umami schmecken reagieren wohl auf die Aminosäure Glutaminsäure. Die als Glutamat auch ein Botenstoff im Gehirn ist und Bestandteil vieler Geschmacksverstärker ist.
Schaut also das nächste mal, wenn ihr etwas esst, ob nicht Glutamat drinn ist und denkt drüber nach wie umami wirklich schmeckt.
von 
Umami… das klingt so… affig^^ Süß, sauer, bitter, salzig, umami? Befremdend.
31.03.2009 um 22:10 | antwortenaaaaaaaaaaaaaaaaaaalt!
01.04.2009 um 02:55 | antwortenCelle, löse dich vom Gedanken, dass dein Wissensstand dem der Allgemeinheit entspricht. Ich kannte Umami nicht, aber die Japaner haben manchmal sowieso seltsame Gedanken
01.04.2009 um 12:05 | antwortenpfui pfui, hilfe, der buzze greift mich neuerdings immer so böse an
01.04.2009 um 15:04 | antwortenich glaub der mag mich nicht!