by David Davies
Als ich gerade vorm Rechner saß und meine, diesmal viel zu scharf geratenen, Nudeln aß und mich über die Wirkung scharfer Speisen belesen habe, bin ich auf etwas gestoßen was mich doch sehr erstaunt hat.
Es gibt noch eine weitere Geschmacksrichtung neben den vier bekannten – süß, sauer, bitter, salzig. Nämlich die Richtung mit dem tollen Namen umami. Diese beschreibt voll besonders Proteinreiches Essen. Essen das wir in unserem Sprachgebrauch vielleicht herzhaft nennen würden, wie reifer Käse, Tomaten, Fleisch und Muttermilch. Wobei ich mich nicht mehr erinnern kann ob Muttermilch wirklich herzhaft war.
Die Rezeptoren im Mund die umami schmecken reagieren wohl auf die Aminosäure Glutaminsäure. Die als Glutamat auch ein Botenstoff im Gehirn ist und Bestandteil vieler Geschmacksverstärker ist.
Schaut also das nächste mal, wenn ihr etwas esst, ob nicht Glutamat drinn ist und denkt drüber nach wie umami wirklich schmeckt.
von 